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食堂里的钵子饭

来源:宝庆府公众号  时间:2018-12-29 12:02   作者:

 

在共和国的历史上,创造了许多人间奇迹,也出现过不少人间奇葩,当年食堂里的钵子饭或许就是其中一例。钵子饭虽然只存续了30多年,但民以食为天,参与的人员却有5亿之多,在历史的长河中溅起了朵朵浪花,常常使人回味无穷,或令人唏嘘不已。钵子饭

“工人老大哥,吃饭用钵钵”,这是孩时传唱的歌谣。歌谣中包含有两个信息,一是工人们盛饭用的器皿是钵子,二是那个时代的工矿企业、机关学校,乃至农村都建有食堂。食堂大多采用甑子蒸饭,蒸饭的器皿就是钵子,或是大锅煮饭,分饭时也用钵子来盛。所谓钵子,其实均为“瓦货”钵,初期的钵子为黝黑色,非常粗糙,后期的钵子有些改进,感观呈深黄色,再后来也有陶瓷的钵子,质地相对细腻了不少。钵子的容积有大有小,机关学校的钵子容量,一般为二两、三两的,鲜有四两的,而工矿企业一般为三两、四两的,甚至半斤的,鲜有二两的,这与职业定额供应的粮食有关。

----农村钵子饭

自1958年开始,中国农村普遍成立了人民公社,全国人民一个劲头朝着共产主义的目标阔步迈进,旋后就是以队为单位办起了公共食堂,其口号是“吃饭不要钱,努力搞生产”。据有关资料介绍,毛泽东当时计划试点三个月,看看公共食堂的效果如何,后来被刘少奇、邓小平等冠以新鲜事物,乃至遍地开花,一时席卷全国。生产队集体行动,社员们下工后统一就餐。队办食堂一般设在集中的自然村落,在堂屋里磊大灶,大灶上放置大铁锅,铁锅上叠甑子,甑子里放钵子。取下几块门板当案几,灶里烧大材,利用铁锅蒸汽煮饭。做饭的过程分两种情况,一种是用竹甑、木甑蒸,甑子分若干层,用升子量米,依次倒入钵子里。一种是先煮大锅饭,饭熟后根据定量的多少用秤称好放入钵子里。配额定量,如老人一般约八两(十六两一斤),妇女和学生约十二两,壮劳力大约十六两,吃饭要登记。普遍实行两餐制,一般早饭定在九点左右,晚饭定在下午三点左右,社员自嘲为“四天八餐”。一边进行着集体劳作,一边享受着食堂的钵子饭,热热闹闹过了近一年。
    可是好景不长,上年度政府号召搞建设,青壮社员大多被抽去炼钢铁、修水利了,没有精力及时收回粮食,翌年又遭受了自然灾害,粮食减产,口粮显然就青黄不接了,全国开始进入了“过苦日子”的时代,毛泽东执意半年不吃肉,农村情况就可想而知了。至此,钵子饭随之严重缩水,区区二三两米饭何以抵住强体力劳动的折磨,何以填饱辘轳饥肠呢?于是有人便发明了“双蒸饭”,即初次饭熟时,米粒不够膨胀,三下二扒就钵子见底了,便在熟饭里再加些水,第二次蒸发饭粒膨胀,体积增大,成了满满一钵子。然而,吃下不久,肚子仍然空空如也,不得不上山找些野菜来充饥,以致出现了“三两米,用甑蒸,肚子饿了刨树根,小孩吃了黄哼哼,妇女吃了不怀孕,农民吃了鼓干劲,干部吃了拉猪粪”,这也许就是当年的真实写照。从中还可以看出,当时社员对队干部的意见也不少,因为他们掌握粮食,且大多将亲属安排在食堂工作,虽然没条件吃香喝辣,但“天旱三年,饿不到火头军”,填饱肚子还是没问题。其他社员就没有这般福气了,请假外出要停饭,偷懒违命要扣饭,忍饥挨饿过日子,乃至发生饿死人的事件。因食堂钵子饭实在无法填饱肚子,挖的挖野菜,刨的刨树皮,我祖父为了求生存,也发明了用盐水汤来充饥的土方法,几碗盐水汤下肚,暂时缓解了饥饿,孰不知这是一种慢性伤害,不多久就遍体浮肿,直到腿肚子肿得有小水桶那么粗,庸医看了无奈,用银针放水,末几就离世了。中共中央鉴于全国的实际,在1961年上半年宣布解散农村公共食堂,农村的钵子饭就此消失了。文革结束后,有人对此进行了批判,但集体化的生活对惩罚不爱集体劳动、相对公平公正、减轻家务活动还是注入了一些正能量。

单位钵仔饭

自上世纪五十年代至九十年代,国家对干部、工人的口粮实行定量供给。机关干部和教师、医务人员一般每月27斤,乡镇干部每月32斤,工矿企业分工种定额粮食,一般在32斤以上,那些从事体力的煤矿工人等,定额在45斤之多。机关、学校、工矿企业等单位,大多建有食堂,由司务人员统一到粮站购买大米回来,再由炊事员整成钵子饭。县直机关一般实行三餐制,乡镇采取二餐制。虽然没有农村那么轰轰烈烈,但持续时间长,并经历过过苦日子、改革前和改革后三个阶段。

在过苦日子的时代,机关干部的粮食指标缩减至24斤,我跟随父母渡过了那个艰难的岁月。母亲回忆说,因为大家吃不饱,干部也变成了“饿老虫”,一次外婆来县城看我这个大外甥,特意带来几个鸡巴子,父亲刻意放在角落边,期为牙牙学语的我补充一点营养,不料被几个狗鼻子叔叔闻觉了,继而一抢而光,如果不是饿得不行了,他们绝对不会在孩子口里夺食的。快到七十年代,我记事了不少,多时到父亲供职的县委、县革委食堂蹭饭吃。这时的食堂,采用锅炉蒸汽煮饭,闻着饭香,不由得垂涎欲滴。六人一桌,凭票就餐,一色的钵子饭,用的是公筷,舀汤用调羹。生活条件开始改善,桌子上有了二菜一汤,每餐都还有点肉沫。

桌子旁边虽然置有条凳,一些干部还是习惯站着吃,或靠近大门蹲着吃。吃完晚饭后,居住在县委大院的叔叔们,一般围着食堂对面的那蓬大竹林,看林中的莺歌燕舞。住在革委大院的干部,大多在防空洞旁边讲白话。当时感觉食堂饭菜美滋滋的,可惜在九十年代机关食堂消失殆尽了。我上中学时,学校有寄宿生,他们自带大米和钵子,有些同学米饭吃不饱,便悄悄通融炊事员,在钵子上放个红薯什么的,后来被威尼斯人网址的同学所知晓,每到上甑时分,便出现鱼贯的队伍去加餐。

我工作的第一站是工厂,吃的就是典型的食堂里的钵子饭。几口大灶上,一排的方型木甑子,叠着有近一个人高,甑子宽有1.2米,每层0.2米,灶口烧着煤。一班小青工,自备筷子,捧着钵子饭,就着一菜一汤,吃得风卷残云,有时心血来潮,煽动伙伴敞开肚皮吃他三四钵,害得炊事员莫奈何。每到星期六打牙祭,一小钵肉香四溢,需要多出一角五分钱。改革翌年我上大学了,每月34斤米,在司务处兑换成饭票,其实还是吃的食堂钵子饭,只是盛饭的钵子换成了自带的洋瓷碗、筷子变成了金属叉子或调羹而已,从窗口排队领饭菜。这时的菜肴渐渐丰富起来,一排排地摆在案几上,有时真还眼花缭乱,真还不知如何取舍,有段时期为了攒些生活费,还与同学合购五分钱的汤。校园生活几年了,就是弄不明白“辣椒炒肉”和“肉炒辣椒”的真正区别。

八十年代以后,随着工业材料的改进,工矿企业、学校食堂大多采用电力蒸饭,甑子已被铝合金饭盆所取代。铝合金饭盆分成多个小格子,蒸饭盛饭便不再使用钵子了。就餐人员不是自带的精致碗筷,就是食堂提供的瓷碗,或金属托盘,钵子饭就此逐渐退出了历史舞台。随着改革开放的不断深入,政府于九十年代取消了口粮计划供给,县直机关的食堂随之基本解散了,纵使那些没有解散的食堂,也进行了改革,一般实行个人承包,每餐配有多个菜,有荤有素,讲究营养搭配,菜肴花样翻新,从某种意义上来说,已经不再是真正意义上的钵子饭了。进入新时期,不知是对过去生活的怀念,还是对自身营养的需要,大街小巷的宾馆饭铺又复现了钵子饭。虽然是钵子,但钵子质地考究,饭香菜美,与当年食堂时期的钵子饭,已经有了质的区别。到了2012年,中共中央出台了“八项规定”,大多数机关单位又恢复了内部食堂,采取铝合金盆子蒸饭,年长的人们发觉,虽然是食堂,但没有了当年钵子饭的味道了。

 

 


稿件单位:责任编辑:刘敏华)

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